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100% maison, 100% plaisir

Ma revisite du Paris-Brest

Salut à tous!!

Suite au évènement survenu dans notre belle capitale je me suis dit qu'un peu de douceur dans nos assiètes apporterait du reconfort et mettrait un peu de baume au coeur. C'est pour cela que j'ai décidé de revisiter le Paris-Brest, c'est un petit hommage à ma façon.

Le Paris-Brest se composera d'une pâte à choux, d'un craquelin, d'une creme patissiere allègé à la vanille, et de noisettes caramélisées.

 

Matériel utilisé: poche à douille + douille, spatule, silpat ou papier sulfurisé, thermometre

 

     Craquelin:

  • 50g de beurre
  • 40g de cassonade (ici a defaut j'ai utilisé du sucre blanc)
  • 40g de farine

Melanger tous les ingrédients avec les mains. Une fois le mélange homogène l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une fine epaisseur, détailler à l'emporte pièce la forme souhaité (pour mettre par la suite sur vos choux), puis mettre au frigo pour que le craquelin durcisse et soit plus facile à utiliser.

Variantes: on peut y ajouter un arôme ou une couleur.

 

      Pâte à choux:

  • 125g d'eau
  • un peu de sel et de sucre
  • 55g de beurre
  • 85g de farine
  • 3 oeufs

Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre, le beurre. Une fois le mélange fondu, hors du feu ajouter la farine, mélanger à la spatule et remettre sur le feu afin de desecher la pâte. Ensuite, mettre la pâte dans un cul de poule et ajouter les oeufs 1 par 1.

La pâte doit faire un petit bec sur la spatule lorsqu'elle est prete.

Dresser immédiatement. J'ai decidé pour mon Paris-Brest de faire 3choux à la suite.

Ne pas oublier de mettre votre craquelin sur les choux avant cuisson.

Cuire 25min à 180°C.

 

 

 

 


 

 

Ma revisite du Paris-Brest

     Créme patissière:

  • 1/2 L de lait
  • 80g de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 50 g de maizena
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de beurre

Faire bouillir le lait, y ajouter la gousse de vanille (préalablement gratter) et laisser infuser. Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maizena, mélanger et ajouter un peu de lait pour delayer la preparation. Remettre le lait à bouillir, incorporer la preparation et melanger jusqu'à epaississement. Hors feu, ajouter le beurre et mélanger. Débarrasser dans un plat, filmer et mettre au frigo afin de faire refroidir la crème.

 

      Chantilly:

  • 50g de crème liquide
  • sucre

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre

 

       Noisettes caramélisées:

  • 65g de noisettes torréfiées
  • 2 cuillère à soupe d'eau
  • 40g de sucre

Passer les noisettes au four afin de les torrefier et enlever la peau plus facilement, environ 10 minutes à 170°C. Dans une casserole mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C , y ajouter les noisettes en remuant avec une cuillère en bois. Le sucre va alors devenir compact et faire des cristaux blancs autour des noisettes. Laisser encore cuire jusqu'à ce que les noisettes se caramelisent. Débarasser sur du silpat ou papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

 

 

 

Ma revisite du Paris-Brest

                    Dressage:

Récuperer la crème patissière du frigo, fouetter la jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et ajouter la quantité de chantilly desiré selon la texture de crème que vous voulez. Perso j'ai tout mit. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux , ajouter une noisette caramélisée au centre de la crème et refermer le choux en ayant préalablement recouvert celui ci de sucre glace.

Il n'y a plus qu'à deguster!!

Ma revisite du Paris-Brest

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